O Nás
Kontakty

Rubrika: Ovocné

Ovocné dorty představují osvěžující kategorii cukrářství oslavující přirozenou chuť, šťavnatost a barvu sezónního i lesního ovoce, které slouží jako primární chuťové těžiště, zdroj antioxidantů i přírodní sladidlo.

Top ovocné recepty
Práce s ovocem
Ovoce v pečení
Časté dotazy

Doporučené pilíře (Začněte zde)

Přírodní sladkost

Lehký Dort Bez Cukru: Sladká Chuť Díky Ovoci

Dort slazený výhradně přirozeným cukrem ze zralého ovoce bez nutnosti doslazování.

Číst recept →

Pro celiaky

Bezlepkový dort s ovocem: Lehká Tečka Bez Nadýmání

Jemný piškot bez lepku s bohatou vrstvou čerstvého lesního ovoce a lehkým krémem.

Číst recept →

Letní jahodový

Dietní Jahodový Dort Recept: Lehké Pokušení

Nízkokalorická jahodová pochoutka s jemným tvarohem pro horké letní dny.

Číst recept →

Jak pracovat s ovocem v dortech: Ochrana korpusu a želírování ovocných vrstev

Při použití čerstvého nebo mraženého ovoce v dortech hrozí nežádoucí promáčení korpusu přebytečnou šťávou. Profesionální cukrářský trik spočívá v nanesení tenké bariérové vrstvy rozpuštěné čokolády, oříškového másla nebo zahuštěného tvarohu přímo na korpus před položením ovoce. Pokud připravujete horní ovocné zrcadlo (želé), povařte ovoce krátce s agarem nebo škrobem a nechte zchladnout na vlažnou teplotu před nalitím na krém. U kyselého ovoce, jako jsou maliny či rybíz, vyrovnejte aciditu kapkou vanilkového extraktu namísto nadměrného přislazování.

Druh ovoceObsah vody a pektinuDoporučená úprava v dortu
Jahody a malinyVysoká šťavnatost, nízký pektinČerstvé na krém nebo krátce redukované s agarem
Jablka a hruškyVysoký obsah pektinu, pevná dužinaDušené do korpusu nebo jako pyré do těsta
Lesní borůvkyVysoký obsah antioxidantů, stálá barvaCelé do krému nebo jako vrchní ovocný přeliv
Červená řepaSladkost a intenzivní barvivo betaninVařená a jemně rozmixovaná do čokoládových těst

Přehled receptů a metodik

Tradiční a šťavnaté recepty

Bezlepkové ovocné speciality

Často kladené otázky

Lze do nepečeného dortu použít mražené ovoce?

Ano, ale je nutné jej nechat nejprve povolit na sítku a zbavit přebytečné vody, případně jej krátce provařit se lžičkou škrobu.

Které ovoce nepatří pod želatinu?

Čerstvý ananas, kiwi, papája a fík obsahují proteolytické enzymy (např. bromelain), které rozkládají bílkoviny želatiny a zabraňují jejímu ztuhnutí.

Jak dosáhnout lesklého ovocného přelivu?

Použijte agar rozpuštěný v jablečném moštu nebo čiré ovocné šťávě. Po ztuhnutí vytvoří krásné zrcadlové lesklé sklo.