Rubrika: Ovocné

Ovocné dorty představují osvěžující kategorii cukrářství oslavující přirozenou chuť, šťavnatost a barvu sezónního i lesního ovoce, které slouží jako primární chuťové těžiště, zdroj antioxidantů i přírodní sladidlo.

Top ovocné recepty
Práce s ovocem
Ovoce v pečení
Časté dotazy

Doporučené pilíře (Začněte zde)

Přírodní sladkost

Lehký Dort Bez Cukru: Sladká Chuť Díky Ovoci

Dort slazený výhradně přirozeným cukrem ze zralého ovoce bez nutnosti doslazování.

Číst recept →

Pro celiaky

Bezlepkový dort s ovocem: Lehká Tečka Bez Nadýmání

Jemný piškot bez lepku s bohatou vrstvou čerstvého lesního ovoce a lehkým krémem.

Číst recept →

Letní jahodový

Dietní Jahodový Dort Recept: Lehké Pokušení

Nízkokalorická jahodová pochoutka s jemným tvarohem pro horké letní dny.

Číst recept →

Jak pracovat s ovocem v dortech: Ochrana korpusu a želírování ovocných vrstev

Při použití čerstvého nebo mraženého ovoce v dortech hrozí nežádoucí promáčení korpusu přebytečnou šťávou. Profesionální cukrářský trik spočívá v nanesení tenké bariérové vrstvy rozpuštěné čokolády, oříškového másla nebo zahuštěného tvarohu přímo na korpus před položením ovoce. Pokud připravujete horní ovocné zrcadlo (želé), povařte ovoce krátce s agarem nebo škrobem a nechte zchladnout na vlažnou teplotu před nalitím na krém. U kyselého ovoce, jako jsou maliny či rybíz, vyrovnejte aciditu kapkou vanilkového extraktu namísto nadměrného přislazování.

Druh ovoce	Obsah vody a pektinu	Doporučená úprava v dortu
Jahody a maliny	Vysoká šťavnatost, nízký pektin	Čerstvé na krém nebo krátce redukované s agarem
Jablka a hrušky	Vysoký obsah pektinu, pevná dužina	Dušené do korpusu nebo jako pyré do těsta
Lesní borůvky	Vysoký obsah antioxidantů, stálá barva	Celé do krému nebo jako vrchní ovocný přeliv
Červená řepa	Sladkost a intenzivní barvivo betanin	Vařená a jemně rozmixovaná do čokoládových těst