Rubrika: Vegan a rostlinné

Vegan a rostlinné dorty představují moderní etickou cukrařinu postavenou na 100% rostlinných ingrediencích, která dokonale nahrazuje vejce, máslo a mléčné krémy pomocí aquafaby, ořechových mlék, tofu, avokáda a rostlinných tuků.

Top vegan recepty
Náhražky vajec a mléka
Rostlinné suroviny
Časté dotazy

Doporučené pilíře (Začněte zde)

Nepečená svěžest

Vegan Nepečený Dort Recept: Koláč Bez Trouby

Jemný nepečený dort s kešu krémem a ovocnou polevou vhodný pro vegany i alergiky.

Číst recept →

Bez lepku i vajec

Vegan Bezlepkový Dort Recept: Návod Pro Citlivé

Skvěle nadýchaný piškot bez vajec a lepku, který tvoří ideální základ pro každý krém.

Číst recept →

Bezalergenní italská klasika

Tiramisu bez vajec dort: Krémový Zázrak

Rostlinná verze legendárního kávového dezertu bez žloutků a živočišné smetany.

Číst recept →

Alchymie veganského pečení: Aquafaba, lněná vajíčka a emulze kokosového tuku

Při absenci slepičích vajec je nutné v těstě replikovat dvě zásadní funkce: provzdušnění a emulgaci. Pro provzdušnění slouží aquafaba (redukovaná tekutina z vařené cizrny), kterou lze ušlehat se špetkou vinného kamene do pevného sněhu nerozeznatelného od vaječných bílků. Pro soudržnost a vazbu korpusu se uplatňuje ‚lněné vejce‘ (1 lžíce mletého lněného semínka smíchaná se 3 lžícemi vody). Mléčné krémy nahrazuje vychlazená plnotučná kokosová smetana (min. 80 % kokosového extraktu) vyšlehaná s vanilkou, případně hedvábné tofu (silken tofu) rozmixované s rozpuštěnou čokoládou.

Živočišná surovina	Rostlinná alternativa	Poměr a funkce v těstě
Vaječný bílek (sníh)	Aquafaba (cizrnová voda)	3 lžíce = 1 bílek, dokonalé nadýchání
Celé vejce (pojivost)	Mleté lněné semínko + voda	1 lžíce semínka + 3 lžíce vody = 1 vejce
Máslo (tuk)	Kokosový olej dezodorizovaný / margarín	1:1, dodá vláčnost bez kokosového aroma
Smetana ke šlehání	Vychlazená kokosová smetana (min. 80 %)	Vyšlehat do tuhého krému s vanilkou